Przetwórstwo owoców i warzyw
kategoria: Przetwórstwo i przechowalnictwo owoców i warzyw zobacz inne wykłady w tej kategorii
dokument nr: 34 | dodano: 14 września 2007 08:53 | zmodyfikowano: 14 września 2007 14:55
autor: prof. dr hab. Witold Płocharski oraz dr inż. Dorota Konopacka, dr inż. Jarosław Markowski
Przetwory i konserwy z warzyw i owoców są dostępne w ciągu całego roku, stanowią wartościowe źródło makro i mikroskładników odżywczych przyczyniając się do zachowania i poprawy zdrowia. Dzięki wstępnie przetworzonej postaci ułatwiają przygotowanie posiłków i urozmaicają jadłospis.
W wykładzie przedstawiono najistotniejsze dane dotyczące przetwórstwa owoców i warzyw w Polsce oraz wymagania surowcowe stawiane surowcom przeznaczonym dla przemysłu.
Ponadto podano szczególnie istotne informacje z zakresu mikrobiologii oraz sposobów utrwalania owoców i warzyw przy zastosowaniu wysokich i niskich temperatur, odparowania wody, suszenia, metod biologicznych i chemicznych. Przedstawiono ogólne technologie produkcji konserw owocowo- warzywnych, soków i przecierów, dżemów oraz win owocowych. Ponadto omówiono najważniejsze aspekty dla produkcji owoców i warzyw minimalnie przetworzonych.