Przechowalnictwo Owoców i Warzyw - zagadnienia technologiczne i techniczne
kategoria: Przetwórstwo i przechowalnictwo owoców i warzyw zobacz inne wykłady w tej kategorii
dokument nr: 49 | dodano: 23 czerwca 2008 12:32 | zmodyfikowano: 30 czerwca 2008 13:08
autor: dr inż. Zbigniew B. Jóźwiak
W wykładzie przedstawiono najistotniejsze informacje dotyczące szeroko rozumianej technologii przechowywania świeżych owoców i warzyw (w stanie nieprzetworzonym).
Omówiono szczegółowo zagadnienia dotyczące podstawowych parametrów technologicznych przechowywania, którymi są temperatura produktu, wilgotność względna i skład gazowy atmosfery przechowalniczej oraz kwestie związane ze strukturą komercyjnych obiektów przechowalniczych, w tym konstrukcji komór chłodniczych, optymalizacji ich wymiarów wewnętrznych, izolacji termicznych, paroszczelnych i gazoszczelnych. Przedstawiono także podstawowe zagadnienia dotyczące budowy i eksploatacji układów chłodniczych bezpośredniego odparowania czynnika chłodniczego oraz układów z czynnikiem pośredniczącym, tzw. glikolowych.
Zaprezentowano zagadnienia dotyczące technologii Kontrolowanych Atmosfer, w tym sprawdzania gazoszczelności komór chłodniczych, doboru zaworów bezpieczeństwa i worków kompensacyjnych, obniżania stężenia tlenu na początku sezonu przechowalniczego oraz usuwania nadmiaru dwutlenku węgla i etylenu z atmosfery komór KA. Przedstawiono sposoby pomiaru stężenia tlenu i dwutlenku węgla oraz zasady automatycznej kontroli i regulacji składu gazowego atmosfer w komorach KA, Omówiono także zasady bezpiecznej eksploatacji komór z kontrolowaną atmosferą.