Wykład

Celem przechowywania jest zapewnienie przez jak najdłuższy czas dostępności owoców na rynku z zachowaniem ich wysokiej jakości. Owoce zarówno w okresie wegetacji jak i po zbiorze są żywymi organizmami, w których przez cały czas zachodzą procesy fizjologiczne powodujące ich dojrzewanie i starzenie. Procesów dojrzewania nie da się całkowicie zatrzymać, ale stosując odpowiednie technologie przechowywania można je znacznie spowolnić.

W wykładzie omówiono podstawowe procesy fizjologiczne związane z dojrzewaniem owoców oraz wpływ wybranych czynników (etylen, termin zbioru, temperatura, skład atmosfery przechowalniczej) na kształtowanie cech jakościowych owoców (wielkość, barwa zasadnicza skórki i powierzchnia rumieńca, jędrność, zawartość ekstraktu i kwasowość). Przedstawiono również informacje dotyczące wyznaczania terminu zbioru jabłek i optymalnych warunków przechowywania owoców. W końcowej części prezentacji zamieszczono zdjęcia wybranych chorób fizjologicznych jabłek i gruszek.