Żywność o niskiej jakości zdrowotnej może być przyczyną schorzeń, które bezpośrednio zagrażają zdrowiu lub życiu konsumenta oraz schorzeń, których przewlekłe skutki ujawnią się po długim okresie oddziaływania szkodliwych czynników.
Wysoka jakość zdrowotna żywności i bezpieczeństwo żywności muszą stanowić jeden z głównych celów producentów żywności na poszczególnych etapach łańcucha żywnościowego: produkcji i pozyskiwania surowców, skupu surowców, ich przetwarzania i obrotu towarowego oraz instytucji prowadzących działalność legislacyjną w zakresie pozyskiwania, przetwarzania i obrotu środkami spożywczymi.
W celu zapewnienia jakości zdrowotnej żywności wszystkie elementy łańcucha żywnościowego muszą być objęte działaniami polegającymi na wyszukiwaniu czynników, które obniżają jakość i zapobieganiu im.
Działania na rzecz bezpieczeństwa żywności i jej wpływu na zdrowie lub życie konsumenta to wyeliminowanie ryzyka lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu.
Bezpieczna żywność to żywność wolna od zanieczyszczeń biologicznych, chemicznych i fizycznych lub zawierająca je w dopuszczalnych ilościach ustanowionych legislacyjnie lub w oparciu o wewnętrzne kodeksy lub procedury zakładowe.
Zapraszamy do obejrzenia prezentacji na temat HACCP czyli "systemu analizy ryzyka i kontroli punktów krytycznych w produkcji żywności".